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            蒙古族飲食

            蒙古族飲食文化有著悠久的歷史,是草原游牧文化中重要的組成部分之一,也是中華民族古老文化的一部分。蒙古族生活的特殊自然環境為他們提供了獨特的衣食來源。傳統的蒙古族飲食主要有四類,即紅、白、面和茶。這些都是具有濃郁的游牧民族特色的佳肴,同時,也體現了蒙古族人的熱情和豪放。


            紅食

            指的是肉食,蒙語稱“烏蘭伊得干”。肉類食品是生活在大草原上的蒙古人飲食中不可缺少的部分,以牛羊肉為主。牛羊肉的吃法很多,主要有整羊背子、手扒羊肉、烤全羊、羊肉串、涮羊肉等等。肉食作為蒙古人的主要食物區別于其它地區和民族飲食的原因是:其一,和他們的生產方式有關,過去他們從事單一的畜牧業生產,僅有牛羊而少有其他可供食用的材料;另一方面,北方草原氣候條件惡劣,尤其是冬天,只有肉類食物才有可能提供給他們足夠的能量。


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            白食

            是指奶食品,蒙語為“查千伊德”。主要類型有鮮奶、酸奶、奶酒、奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食制作簡單、美味可口,營養豐富,而且蒙古人以白為尊,視乳為高貴吉祥之物。


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            茶食

            以奶茶為代表,亦稱蒙古茶,蒙古語稱“蘇臺茄”,蒙古人Z喜好的、不可缺少的飲料,煮奶茶是在已經熬成的紅茶里,放入適量的鮮奶,使茶色由紅變為乳白色即可。奶茶有濃郁的奶香味,可口綿甜,增加食欲。俗話說,“牧區寧可一日無餐,不可一日無茶”。若有客人到家中,主人首先斟上一碗香噴噴的奶茶,表示對客人的熱情歡迎。


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            奶茶

            過去草原上缺乏水果蔬菜,而磚茶中含有較豐富的營養成份,Z主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的草原牧民而言,長期飲用磚茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。奶源豐富的草原,自然就把牛奶與磚茶結合在了一起,就有了現在的奶茶。 “蒙古民族視磚茶為飲食之上品,一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中,熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶,表示對客人的真誠歡迎??腿斯馀R家中而不斟茶,視此事為草原上Z不禮之行為,并且將這事迅速傳遍每家每戶,從此不斟茶之戶的名聲衰落,各路客人繞道而行,不屑一顧。蒙古族同胞的飲茶,除城市和農業區采用泡茶以外,牧區幾乎都用鐵鍋(銅壺〕熬煮,放入少量食鹽,稱為咸茶,這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節日喜日,則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是,先將磚茶切開搗碎,用水煮沸數分鐘,除去茶渣,放進大鍋,摻入牛奶,加水煮沸,然后放進銅壺,再加適量的食鹽,即可成咸甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經過炒焙的炒米(糜米炒制之后,稱作炒米。跟小米很像,但不是小米)。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯,晚上一次才算是飲茶。


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